Капустный пудинг

Капустный пудинг - одно из старейших и все еще очень популярных блюд шведской кухни.

На 4 порции
50 мл риса для каши
150 мл молока
800 гр белокочанной капусты
3 столовые ложки* масла
3 столовые ложки сиропа для готовки
600 гр фарша из баранины
3 яйца
2 столовые ложки свежих листьев тимьяна (хотя можно и сушеные, и мороженые использовать, имхо)
1 столовая ложка соли
2 мл молотого черного перца (лучше свежемолотого)
200 мл бульона из телятины (можно концентрированный бульон в бутылочках, что здесь называется fond)

Для розмаринового соуса из йогурта потребуется:
300 мл натурального йогурта (10%-тный турецкий очень хорошо подходит)
1 зубчик чеснока
натертая цедра половины лимона
1 столовая ложка хорошо измельченного розмарина
2 чайные ложки** меда
3/4 чайной ложки соли
1 мл молотого черного перца (лучше свежемолотого)

1. Прополощите рис и варите его в молоке под крышкой около 20 минут (должна получиться достаточно густая рисовая каша). Остудите.
2. Капусту разберите на листики и обжарьте 5 минут в масле постоянно перемешивая. В конце добавьте сироп (по желанию)
3. Перемешайте фарш, рисовую кашу, яйца и листья тимьяна. Добавьте соль и перец.
4. В огнеупорной посуде выложить слоями капусту и мясную смесь (капуста, смесь, капуста, смесь, капуста)
5. Добавьте бульон и поставьте в нагретую до 150 градусов духовку
6. Примерное время готовки 1 час 15 минут, но может получиться чуть дольше

Для соуса смешайте йогурт с раздавленным чесноком, цедрой лимона, розмарином, медом, солью и перцем.

Как практически любое блюдо из капусты, пудинг вкуснее на следующий день после приготовлнения

В рецепте советуют сервировать пудинг с картофельным пюре, чему я несказанно удивилась, потому что на мой вкус капустный пудинг с соусом - вполне себе законченное блюдо и картошка здесь совсем уж ни к чему. Но я еще добавила брусничное варенье (не слишком сладкое), потому что оно как раз очень хорошо идет и к капусте, и к мясу.

На мой взгляд, из вышеуказанных продуктов получается далеко не четыре порции, а шесть как минимум. Кроме того, пудинг вполне можно заморозить, чтобы сохранить подольше. Я морожу порционными кусками и разогреваю в духовке.
Мой ребенок любит побольше капусты, так что я беру где-то килограмм капустных листьев.

Приятного аппетита!

Рецепт традиционно утащен из шведского журнала Allt om mat, который можно купить в местном Стокмане

* 1 столовая ложка = 15 мл
** 1 чайная ложка = 5 мл

Похожие статьи