КАРТОФЕЛЬНЫЙ КРЕМ-СУП

Самый обыкновенный супчик, но уж больно красив из фиолетового картофеля.

Пропорции на 1 упаковку картофеля, в чищенном виде это 750-800 г.

На 4-6 порций:
Картофель, 2 лука порея (только белая часть), 1 крупная луковица, 2 ст.л. оливкового масла, 1400 мл куриного бульона,  2 желтка, 150 мл одинарных сливок.

Лук порезать полукольцами, картофель крупными кубиками. Лук слегка припустить в оливковом масле, добавить картофель, залить бульоном (часть куриного бульона можно заменить бульоном из кубика), варить до мягкости картофеля.
В это время приготовить льезон. Для этого взбить желтки со сливками, поварить на водяной бане до легкого загустения.
Бульон слить в отдельную посудину, процедить через сито. Лук и картофель спюрировать с помощью блендера, потихоньку добавляя весь бульон. Разлить суп по тарелкам, посыпать чесночными сухариками, добавить льезон, украсить листиками кинзы и петрушки, сладкой паприкой или острым перчиком по вкусу.
В оригинале льезон добавляется в кастрюлю с супом и прогревается на несильном огне. Но я больше люблю добавлять в тарелку, если греть, появляется неприглядная пена от бульона.

Похожие статьи