Кимун

Тот чай, что мы называем черным, китайцы называют красным. А тот чай, что мы называем красным, китайцы называют улуном. А тот чай, что китайцы называют черным, известен нам, как пуэр...

Чаще всего европейскому потребителю встречаются два сорта китайского чистого черного (красного) чая: юннань и кимун.
Здесь пойдет речь о кимуне.

В отличие от большинства других китайских чаев, точно известна дата его изобретения – 1875 год. Молодой мандарин Ю Квиан-чен был незаконно уволен со службы. Прослышав, что в провинции Фуцзянь наметился устойчивый спрос на поставку черного чая в Англию, этот предприимчивый и энергичный юноша быстро освоил особенности его изготовления и, вернувшись в родной дом, сумел убедить отца заняться новым для себя делом. Так в провинции Анхой (Восточный Китай) было основано производство этого чая.

А вот еще история. «В середине позапрошлого столетия через местность провинции Аньхой, в которой собирали и приготавливали Кимун (кстати, это название самой местности на одном из диалектов) как-то проходила армейская часть. Время было позднее, и командир решил остановиться на ночлег в ближайшей деревне. Как назло, самым крупным помещением оказалась местная чайная фабрика, в которой как раз шел процесс обработки партии Кимуна. Тогда Кимун был зеленым чаем. Недолго думая, командир разогнал чаеводов на середине цикла и разместил свое маленькое войско на ночь, которое следующим утром продолжило свой поход. Ну, а чаеводы бросились на свою фабрику смотреть, что стало с их Кимуном. Кимун, как нетрудно догадаться, превратился в черный чай, поскольку процесс ферментации остановить им не дали военные. Главный чаевод заварил чашку полученного продукта, попробовал и объявил, что получился великолепный чай. С тех пор Кимун делается как черный чай». Скорее всего, эта история – просто красивая легенда. Хотя черный Кимун действительно стали производить, начиная с 1876 года, в той самой провинции и как раз «на производственных мощностях», ранее использовавшихся для изготовления зеленого чая.Так что, возможно, так все и было.

«Кимун» стал известен по всему миру и атаковал рынок черного чая из Дарджилинга в Индии. В 1915 году «Кимун» стал еще одним призером на Панамо-Тихоокеанской международной выставке. Хотя в последние годы знатоки чая больше склоняются к ломанному черному, «Черный Кимун» поддерживает свой авторитет и продолжает оставаться «королем красного (черного) чая». 

«Кимун» изначально является одним из сортов чая типа конгоу. Это означает, что требуется много гунфу (натренированных навыков), чтобы получить тонкие нежные полоски, не поломав листья.

Выращиваемый в холмистой местности на высоте 800-1200 метров над уровнем моря, он, тем не менее, не считается высокогорным. Проводится четыре сбора чайного листа. Однако из сырья отдельного сбора чай никогда не производится. Оно в обязательном порядке смешивается с чайным листом других сортов. Готовый продукт в зависимости от получаемого качества подразделяется на пять стандартов. У Кимуна уникальный, богатый и насыщенный вкус со сладковатым привкусом, деликатный аромат орхидеи. Хорошо сочетается со сдобренной пряностями пищей. В России, к сожалению, не распространен. А вот в Англии – весьма широко.

Кимун — это идеальный чай для чайного застолья. Им можно запивать практически все — обладая нейтральным собственным вкусом, он отлично оттеняет вкус прочих продуктов. Кимун можно пить в любое время, в любом месте и в любой компании. Кимун не так прихотлив к собственному качеству — разницу между кимунами, цены на которые различается на порядок, удается заметить с трудом. Но многие из кимунов обладают нежным сложносоставным ароматом и красным цветом настоя. В аромате присутствуют ноты орхидеи, сливы, яблока и лёгкого дымка. Чайные листья этого сорта достаточно мелкие, поэтому готовый чай состоит в основном из мелких фракций.

Встречаются следующие разновидности Кимуна:

• Гонфу-кимун (祁門功夫) - подготовленный особенно аккуратно чай. Отличительной чертой является особенное бережное отношение, неповрежденный чайный лист
• Кимун-маофэн (祁門毛峰) или просто маофэн
  , что означает «мохнатый кончик». Большинство предпочитают настаивать его чуть дольше чем принято настаивать черный чай, до 7 минут вместо 5. Это придает ему интересные нотки.
• Кимун-синья (祁門新芽) - ранний чай. Плюсом является отсутствие характерной горчинки.
• Кимун-хаоюй (祁門毫芽) содержит наибольшее количество типсов и считается лучшим Кимуном. В свою очередь подразделяется на качество A и B.
• Хубэй-кимун (湖北祁門) в строгом смысле не является Кимуном, но очень схож с ним. Родина - соседняя провинция Хубэй, встречается также под названием Аньхой Кимун

Чайный лист: блестящие крупные чайнки черного цвета.
Настой: имеет насыщенный красный цвет с ярким вкусом и очень приятным послевкусием
Аромат: имеет сильно выраженный медовый запах.
Эффект: обладает хорошим согревающим эффектом и улучшает работу желудка.
Способ заваривания: засыпать чай в заварочный чайник (3г на чел.). Залить кипящей водой (50 мл на чел.) Настаивать 10-15 сек. Чай заваривают до 6 раз, желательно в течение дня.

Похожие статьи