Масло в каше

Недавно из любопытства купила крупу амаранта – небольшой прозрачный пакетик с мелкими зернышками. Больше всего они походят на карликовое просо. Просо-понни какое-то. Сваренная каша оказалась приятной на вкус, невероятно маслянистой, и, предположительно, неоценимо оздоровила нашу семью. Поскольку амарант содержит в себе огромные запасы незаменимых аминокислот, витаминов и микроэлементов, а сверх того больше сквалена, чем в печени акулы.

Амарант очень декоративен. Прямостоячие стебли образуют куст пирамидальной формы, а собранные в крупные метелки цветки эффектных расцветок образуют яркие цветовые пятна на фоне сочной зелени. Больше всего соцветия амаранта напоминают снизанные в длинные нити пумпоны. Цветет с июня до заморозков.

Общее описание

Семена амаранта очень мелкие и блестящие. Масса 1000 зерен составляет всего 0,5-1 г. У растений с "бледными" (зелеными) соцветиями семена светлые - белые (как у меня) или розовые, а у растений с ярким окрасом (красные, желтые или фиолетовые метелки) более темные семена - коричневые или черные. Из светлых семян больший выход растительного масла, а в темных – несколько больше особо ценных веществ.

По содержанию белка (16% против 12% в пшенице), масла (в том числе линолевой кислоты), клетчатки и особенно аминокислоты – лизина (в 30 раз больше, чем в пшенице), значительно превосходят большинство зерновых культур. Кроме этого, амарантовое семя богато железом, фосфором, калием, витаминами В1, В2, Е, витаминами группы Д, фосфолипидами, фитостеролами.

Наиболее ценным в составе амарантового семени является вещество - сквален (8%, в меньших количествах сквален содержится в печени акулы, оливковом и пшеничном маслах), который обладает сильным антиоксидантным действием, рекомендуется при атеросклерозе и ишемической болезни сердца, снижает уровень холестерина, улучшает состояние коронарных артерий, способствует уменьшению риска сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний, значительно укрпляет иммунную систему, способствует выводу шлаков, радионуклидов и солей тяжелых металлов из организма.

Амарант распространен в тропических и субтропических районах Америки, Азии и Африки, и в течении тысячелетий культивировался, как ценная зерновая культура. В Южной Америке, в государствах инков и ацтеков, амарант и продукты на его основе уступали лишь кукурузе. Амарант, название которого переводится как «Божий Дар», почитался не только как пищевое, но и как лечебное и священное растение, требовавшее определенных ритуалов. Именно вследствии включенности растения в религиозный культ испанские завоеватели Южной Америки запретили возделывание амаранта, и лишь в самых труднодоступных горных районах Мексики и в Андах на небольших участках его продолжали культивировать. В некоторых областях Индии и Непала приготовленные особым способом зерна амаранта, размоченные в молоке, были единственной дозволенной пищей. За свои исключительные свойства амарант признан экспертами ООН перспективной культурой и включен в число растений, которые составят основу питания жителей планеты в 21 веке.

Размножение

Вегетационный период амаранта около 90 дней.

Семена амаранта сеют неглубоко – на 1- 2 см. и поверхность почвы при этом должна быть тщательно выровнена. Семена имеют всхожесть 85%. Норма высева 15 г/сотка. 100г семян хватит, чтобы засеять 6 соток.

Для рассады посев производят в апреле, а в открытый грунт рассада пересаживается в середине мая (по окончанию весенних заморзков), с конца мая можно высевать семена в открытый грунт на постоянное место, с последующим прореживанием на 35-50 см между растениями. Другая схема рассадки - в лунки размером 50х50 см по четыре растения. Через два месяца молодые листочки и веточки можно употреблять в пищу.

Кулинария

Овощной амарант как листовая овощная культура широко распространен в Индии, Китае, странах Африки. Из зеленой массы приготавливаются салаты и горячие (по образцу овощных) блюда. В листьях амаранта накапливается до 29% в расчете на сухую массу высококачественного белка, и 150-200 г листьев амаранта эквивалентны по качеству 1 кг помидоров или огурцов. Порошком из высушенной зелени можно посыпать мясные и рыбные блюда.

Муку и крупу амаранта рекомендуют использовать в виде добавок во многие диетические продукты: каши, хлебобулочные изделия, макаронные и кондитерские изделия в к
оличестве 5-20%, желательно ежедневно.

Из амарантового семени получают ценное своими биологическими качествами амарантовое масло. Это уникальный диетический продукт, укрепляющий иммунитет и способствующий нормализации жизненно важных процессов в организме. Масло амаранта имеет широкий спектр применения: онкологические болезни, атеросклероз, нарушение мозгового и периферического кровообращения, иммунодефицитные состояния (хронические заболевания), раны, ушибы, пролежни, язвы, авитаминозы, гинекологические, кожные заболевания, заболевания желудка, печени.

Можно делать отвар наподобие отвара из льняного семени.

Рецепты приготовления масла из семян амаранта

1. 100г семян амаранта измельчить в кофемолке, поместить в темный сосуд и залить 100г растительного (подсолнечного или оливкового) масла. Емкость поставить в прохладное место на 2–3 недели, ежедневно встряхивать. Потом содержимое процедить, жмых отжать, а полученное масло поставить в холодильник для отстаивания. После того как масло приобретет прозрачный вид, оно готово к применению. Масляный экстракт обладает такими же целебными свойствами, как и амарантовое семя.
2. 100г. семян амаранта слегка поджарить на сухой сковороде или противне, размолоть в кофемолке, поместить в стеклянную или фарфоровую емкость и залить 250 мл оливкового масла. Настаивать в тепле 1 месяц. Процедить. Хранить в темном прохладном месте.

Амарантовое масло, как и другие растительные масла, быстро окисляется на свету и при контакте с воздухом, поэтому начатую бутылку надо обязательно закрывать пробкой и держать подальше от света, в прохладном месте. Хранить его следует в холодильнике. Срок хранения - 6 месяцев.

Каша

1 часть амаранта, 2 части воды, 1 щепотка соли (по рецепту). Каша получается очень вязкой, так что я бы взяла 3 части воды на часть амаранта. Собственного масла в амаранте столько, что в дополнительной заправке каша не нуждается.

NB. Промывать амарант перед варкой нельзя. Он всплывает. Весь.

Симпатичный рецепт фаршированных амарантом кабачков доступен по кликабельной картинке. Рецепт на болгарском (кажется), но в целом все понятно.

Моя выжимка: Кабачки разрезать вдоль, вынуть мякоть с зернами, забланшировать в подсоленной воде. Амарантовое семя залить водой, довести до кипения, приправить мелкопорезанным красным луком, петрушкой и давленным чесноком, отварить до готовности. Нафаршировать кашей кабачки, засыпать тертым чедаром. Сверху выложить кружочки помидоров, запечь в духовке. Я изменила количество масла, в форму хватит и ложки, а амарант сам настолько масляный, что дополнительно лить масло, мне кажется, не стоит.

• 3 средних кабачка
• 100 гр. амарантовой крупы
• 1 красная луковица
• 1 долька чеснока
• 50 гр. сыра чедар
• 6-8 помидорок-черри
• 3-4 веточки петрушки
• ст. ложку оливкового масла
• соль и перец по вкусу

Похожие статьи