Семейный обед

Сегодня делала семейный обед:

Щи сборные из кислой капусты
Рыба под маринадом
Осетинский пирог с картошкой

Для щей:
Взять мясо с косточкой (можно и телячьих хвостов), кусок кости копченой корейки (обычно съедается мясо, а кости выкидываются, так вот, их стоит сварить в бульоне и получится чудный дымный запах) сварить бульон.
Капуста берется 2-х видов - квашеная и обычная (1х1). Квашеную промыть, отжать и протушить до готовности с морковью, луком и репой. В бульон добавить смесь из тушеной капусты и свежей, зелень, лаврушку, пассеровку из муки и доварить.
Картошку я в щи не кладу.

Рыба под маринадом:
Рыба типа натотения или другая мелкая морская. Почистить, сделать полу-филе (то бишь вырезать позвоночник и распластовать), обвалять в муке и обжарить.
Сложить рыбу в муравленый горшок, сверху выложить пассеровку из моркови, лука, зелени, острого перца и залить маринадом из томатного сока, лимона и сметаны. Тушить до готовности пол-часа. (Я делаю это в духовке)

Осетинский пирог с картошкой:

Тесто:
стакан воды +2 полные ложки сухого молока (можно ставить тесто на кефире, пахте или молоке)
1 полная чайная ложка сухих дрожжей
1 яйцо
1 ст.ложка сахара
пол-ч.л. соли
2 столовые ложки растительного масла.

Начинка:
3 крупных картофелины,
350 гр. сыра типа брынза
пучок зелени (по вкусу)
1 ст.л. сметаны или сливок
пол-луковицы репчатого лука, перец, соль.
Картошку сварить до готовности (соль не добавлять), размять, прибавить сыр, зелень.
Начинка должна быть явно острой и солоноватой.

тесто должно быть опарное, в остальном никаких хитростей. (Если ставить тесто на кефире, количество дрожжей увеличиваем!)
Тесту дать полностью подойти (лучше 2 раза с обминкой)
Растянуть руками в крупную лепешку. Начинку выложить посредине и слепить колобом. Тонкой скалкой от середины раскатать пирог в блин. Выложить в форму. смазать яйцом, сделать отверстие по середине для выхода пара и выпекать.
(У меня реально пирог "разнесло". видимо тесто надо было раскатывать тоньше или делить пополам. Получился не осетинский, а какой-то поморский пирог, но все равно вкусно!)

Похожие статьи