Свинство. Отбивное

По итогам прочтённых мной сегодня кой-каких убийственных откровений решил я вас кое-чем укормить, ленточные мои.
Блюдо не простое, а очень простое.
Нам понадобится свинина, свиное сало, репчатый лук и немножко соли.
Количеств не называю, т. к. сковороды у всех разные. Пропорции станут ясны по мере прочтения рецепта.
Итак, берём свинину. Заднюю, ебстественно, часть. Лучше всего, если сало находится на том же куске, что и мясо. Так вы не ошибётесь в качестве и того, и другого. Запомните: качество -- это не тогда, когда торгашка на рынке кричит: «Свиночка! Подожгу!» -- и проделывает некие манипуляции с зажжённой спичкой, после чего вы ни хуя не понимаете, но отказаться от покупки уже совестно, потому что не зря ж вам показали такой спектакль... Так вот, качество -- это тогда, когда шкурку от сала можно отделить пальцами. Это нам гарантирует, что сало (а заодно и мясо, если оно тут же) не было в прошлой жизни половым гигантом большого племенного секса, матерью-героиней или спортсменом-экстремалом.
Ставим сковороду на огонь. Сковорода должна быть обычная, «пригарная». «Антипригарное» покрытие в переводе на более русский язык является теплоизоляцией, поэтому на крутявой сковророде просто не достигнется нужная температура. Пока сковорода нагревается, очищаем от шкурки и нарезаем сало. Резать надо ломтиками шириной 5-6 см (здесь и далее подразумевается, что вы ничего не вымеряете линейкой), толщиной примерно в сантиметр перпендикулярно той поверхности, где была шкурка. Сало выкладываем на сковороду так, чтобы непокрытым остался только центр. Жарим до наполнения сковороды достаточным количеством жира. Этот момент наступает, когда кусочки сала только-только начали приобретать хрустящую корочку и уменьшаться в толщине. Теперь это не просто сало, а шкварки. Мы к ним ещё вернёмся.
Теперь уберём сковороду с огня и займёмся мясом. Его мы тоже будем резать. Поперёк волокон (кто не знает, как это, прошу чтение прекратить), толщиной... -- ориентируйтесь на слой жира, который образовался на сковороде, желательно, чтобы мясо было погружено хотя бы на сколько-нибудь. Куски мяса отбиваем без особого садизма (можно тупой стороной лезвия ножа) и солим. Всё! Никаких панировок, никаких специй. Да, если мясо с костями, от них придётся избавиться. Любителям делать всё из мяса «на косточке»: на вкус и цвет фломастеры разные, но тут это неуместно: мы получим нехуёвых размеров эпсилон-окрестность резинового непрожаренного мяса вокруг кости, да ещё и с привкусом борща.
Мясо отбито, впитывает соль, а мы тем временем вынимаем вилкой шкварки из сковороды и возвращаем её на огонь. Дожидаясь, когда там снова начнётся кипение, нарезаем луковицу (или две, три -- чтобы вместе с мясом поместилось на сковороду) кружочками. Толщина, опять же, «под жир». У луковицы, помимо вкусовой миссии, есть важная-преважная задача: она нам будет отмерять время! Когда мы разложили мясо и лук по сковороде -- следим за луком. Когда он достаточно потемнел и «позолотился», но ещё не сгорел до состояния сухих скорлупок, приготовление можно заканчивать.
Но!
Вспомним про шкварки. В принципе, их уже в том состоянии, в каком они находятся, можно есть. Но они ещё достаточно мягкие и жирные. Поэтому, как только лук начал достигать нужной кондиции, бросаем шкварки в сковороду. Места там уже должно быть достаточно, но, если не хватает, можно сдвинуть лук и мясо. Говорим «крэкс!-фэкс!-пэкс!» и выключаем огонь. Сковороду с конфорки не убираем.
Блюдо подаётся после естественного остывания до комфортной для вас температуры.
Внимание! Съедобно всё! И шкварки, и лук, и, собственно, сами отбивные. И даже в жир, пока он не застыл, можно обмакнуть кусок ржаного хлеба и тоже съесть.
Приятного аппетита!
Ну, или проблёва -- каждому своё...

Нет похожих записей.