Тушенко

Организация питания в походах и экспедициях – тема неисчерпаемая. У каждой команды существуют свои собственные наработки и предпочтения. Тем не менее, есть ряд продуктов, без которых сложно представить себе полноценный походный рацион. Один из таких продуктов – мясо.
В условиях, где решающее значение имеет вес, приходится довольствоваться сублимированным мясом. Оно легкое и питательное, но достаточно дорогостоящее и, чего уж греха таить, не особо вкусное.
В спелеоэкспедициях несколько лишних килограмм, как правило, не критичны, поэтому сублиматам мы предпочитаем тушенку. Но и здесь все не так просто. Не секрет, что купить действительно хорошую тушенку достаточно сложно: как минимум половину содержимого заветной баночки составляют жир, бульон и волокна непонятного происхождения. И если в обычном турпоходе самым тяжелым последствием потребления такой тушенки будет легкая изжога, то в спелеоподводной экспедиции некачественная пища может привести к серьезным проблемам во время погружения.

И тут кстати вспомнился один рецепт приготовления домашней тушенки, который спелеологи активно использовали еще в 70-е годы. Этот рецепт был позаимствован у кочевников: в древние времена они научились подолгу сохранять свои продовольственные запасы, перетапливая кусочки мяса вместе с курдючным жиром, а затем помещая получившуюся массу в мешки.
В современных условиях курдючный жир заменяется топленым сливочным маслом, кожаные мешки – пластиковыми бутылками с широким горлышком, а в результате получается невероятно вкусный и качественный продукт, не содержащий никаких посторонних добавок.

Итак, для приготовления альтернативной тушенки подойдет любое филе: свинина, говядина, индейка, курица. Лучше брать охлажденное (не мороженное) нежирное мясо.

Еще нам понадобится качественное сливочное масло без растительных добавок (мы обычно используем «Анкор») и пластиковые бутылки с широким горлышком (в такие обычно разливают молоко, соки, йогурты и т.д.), а также соль и черный молотый перец по вкусу.

Филе нарезаем на кусочки небольшого размера. Готовый продукт должен легко проходить в горлышко пластиковых бутылок. Фарш использовать нежелательно – мясо получается слишком сухим и теряется в каше.

Нарезанное мясо складываем на сковородку, смазанную сливочным маслом, накрываем крышкой и тушим на несильном огне, регулярно помешивая. На этом этапе его можно присолить, чтобы оно активнее отдавало сок.

Минут через 10-15 наступит заветный момент, когда мясо утушится и начнет выделять воду. Сливаем получившийся бульон (лентяи – в раковину, рачительные хозяева – в отдельную кастрюльку: из него потом можно будет замутить отличный супчик). Снимаем крышку и на малом огне, все также помешивая, продолжаем подсушивать мясо. Если воды опять много – снова сливаем. Наша задача – выпарить из мяса как можно больше влаги (но пережаривать его при этом не стоит).
Результат наших усилий должен выглядеть примерно так:

Затем в отдельной кастрюле растапливаем сливочное масло. Кастрюлю лучше использовать с толстым дном, иначе масло будет пригорать. У меня на три килограмма мяса уходило в среднем 4-5 пачек масла, но можно брать и больше – как говорится, кашу маслом не испортишь. После того, как масло растопится, шумовкой снимаем плавающую на поверхности пену. Чем меньше в масле посторонних примесей, тем, соответственно, меньше будет пены.

В растопленное масло вываливаем обжаренные кусочки филе, и даем покипеть еще 5-10 минут, периодически помешивая. Затем снимаем кастрюлю с огня, остужаем полученную биомассу до такой температуры, чтобы она не обжигала руки - и аккуратно раскладываем полученный продукт по заранее приготовленным чистым и сухим бутылкам. Старайтесь, чтобы внутри не оставалось пузырьков воздуха. Плотно закручиваем крышки – и все, наша тушенка готова.

Практика показала, что такой продукт великолепно хранится многие недели, даже в летнюю жару.

Похожие статьи