Выработка привычки в обслуживании
Перепост . Жирным ключевые этапы выделила я.
Иногда бывает, что гости хотят платить каждый за себя. Тогда могут возникнуть затруднительные ситуации. Затруднительные как для гостей, так и для официантов. В чем трудности? Гости торопятся уйти, а официанту трудно быстро переделать счет.
Эти трудности можно легко избежать, если научить официантов спрашивать об этом, не дожидаясь окончания трапезы.
В этом случае вам нужно учесть несколько моментов.
Первое, для официанта этот вопрос должен быть на уровне рефлекса. Он должен задавать его, не задумываясь и не тормозя. Чтобы этого добиться, нужно продумать формулировку вопроса, как будет уместно спросить о том, кто и как будет платить, исходя из типа вашего заведения и того, что за гости сидят за столом. Вопрос должен быть универсальным для всех случаев и ситуаций, чтобы официант не тратил время и свои мозговые усилия на выбор подходящего варианта именно для какой-то конкретной ситуации.
Второе, именно формулировка вопроса. Как уже сказала выше, он должен быть универсальным для любой ситуации. Кроме того, он должен быть адаптирован под индивидуальный стиль разговора официанта. Стандартные фразы облегчают жизнь, но не добавляют шарма в личном обслуживании. Фраза должна быть такой, чтобы каждый ваш официант мог проговорить ее, не задумываясь, не выдавливая из себя слова, которые он никогда в обычной жизни своей не говорит. Индивидуальные черты фразе привнесут жесты, интонации, выражение лица официанта.
Третье, вам нужно будет оттренировать навык задавания вопроса о способе оплаты у официантов. Это можно сделать следующим образом. Для начала вы все вместе выработаете фразу. Выгоднее выбирать фразу всем вместе, чтобы уже на этом этапе избежать саботирования нововведения со стороны сотрудников.
Затем вам вместе нужно принять решение, на каком этапе общения с гостями официанту удобнее задать вопрос.
Ну и далее "потренироваться на мышках", т.е. в течение недели, например, ежедневно перед началом работы поиграть в игру гости-официант.
Администратор в течение первых 2- недель должен каждый раз, после принятия официантом заказа у гостей, напоминать официанту о "волшебном" вопросе. Так у них сформируется привычка задавать вопрос. Договоритесь, что подобный контроль со стороны администратора - это помощь официанту в выработке привычки, а не пустые придирки. Объясните администраторам, что нужно спрашивать именно с позиции напоминания, а не тотального контроля и наезда.
Технической стороны вопроса, думаю, касаться не стоит. Скорее всего, ваши системы учета заказов позволяют делать столько счетов, сколько нужно гостям. Ну а как сделать, чтобы гости не ждали долго переделки одного счета на несколько, мы с вами уже решили.
Добавить комментарий